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联盟系列教材(五):《餐饮服务(实操手册)》

发布时间:2022-10-14 16:18:54 人气: 作者:admin

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《餐饮服务(实操手册)》是多位中职一线教师多年任教中职餐饮服务(中餐宴会摆台)实操训练心得的提炼集成。本书配合《餐饮服务与管理》理论教材使用,是一门基于工作实际操作过程中,职业基本技能开发的工学交替课程。本书根据专业技能要求由浅入深,循序渐进,注重学生实操技能技巧的养成,在“岗、课、赛、证、考”培养中提高学生餐饮服务的实际应用能力。

 

一、主要内容

全书内容以“礼仪篇、技能篇、设计篇、成长篇”引领“餐饮服务人员仪容仪表常规礼仪、餐饮服务基本技能、宴会主题设计、宴会摆台综合实训”四个训练项目。每个项目下设3~6个实操任务(共15个任务),每个任务单列为一项技能。每个任务由“任务导入、任务探究、任务要求、建议课时、任务准备、任务实施、任务拓展、企业建议、注意事项、强化知识、评价反馈”11个学习、训练模块组成。每个项目还设有“项目小结、知识链接(双语)、好书推荐”3个内容。

 

二、特色与创新

本书以学生专业技能的成长和人的全面发展为主线,“岗、课、赛、证、考”相互支撑融为一体,以学生为主体,遵循中职学生的身心规律和技能成长特点。部分内容采用了“扫码 即见”的网络学习方式,体现了中职教师对“三教改革”“课堂革命”和“质量攻坚”的不懈追求。

本书将精炼明确的理论认知、高效务实的技能训练鲜明的课程思政、真实的产教融合于一体,给予学生完整、优质、新颖、高效的整体化实操训练。

本书坚持项目驱动、任务导向,对接企业真实岗位需求,培养学生分析问题、解决问题的能力,在培育学生的职业精神中强化学生专业技艺培养。

本书实操重在提升学生职业适应能力,对接企业职业岗位(群)任职需求、升学实操标准要求、中职中餐主题宴会摆台比赛标准、服务技能职业标准和工作过程,培养学生的思辨、实践等能力。

本书注重知识能力的增强与价值引领相结合,精心设计了开放式的思政教育,每一篇都设置了课程思政目标,给出了相应的培养建议,找到切合点并融入每一个项目和任务。每一位教师都能利用自己的思政资源让学生在“政治认同”“职业精神”“法治意识”“人格修养”“公共参与”等方面有显著的收获,更好地实现中职教育立德树人、为党育人、为国育才的目标。

 

三、适用范围

本书适用专业:高星级饭店运营与管理(简称酒店管理、核心必修)、旅游管理(基础必修)、航空服务(《航空餐饮服务》配套使用)。建议开设时间:第一、二学年(中职),第一学年(高职)。建议课时:35课时。


《餐饮服务》实操手册主编简介-梁金蓉.pdf


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